中醫(yī)認(rèn)為所有食物都具有寒、熱、溫、平四種基本特性，選對(duì)食物的品種就是選對(duì)養(yǎng)生的良藥。只要所食之物的性味，與人體所需的營(yíng)養(yǎng)相諧，便會(huì)起到讓人意想不到的效果。選擇人參同樣是這個(gè)道理，不同的人參擁有不同的特性，只有根據(jù)自己的體質(zhì)選對(duì)人參的種類，才能起到事半功倍的奇效?！　∵x購(gòu)人參前先來(lái)弄清楚不同人參的特性都是什么。白參，即生曬參。性甘平，微苦，稍寒;紅參，性溫，味甘微苦，氣香濃;高麗參，通常指高麗紅參，

人參的傳說(shuō)：傳說(shuō)人生一輩子，要遇著三次仙人，只是你有眼不識(shí)泰山，分辨不出罷了。很古很古的時(shí)候，在清水江邊上，有一個(gè)叫羅好施的醫(yī)師。他為人真的好施行善，醫(yī)德高尚，從不向人索取任何一點(diǎn)東西。他一生行醫(yī)，足跡踏遍了侗鄉(xiāng)苗寨，醫(yī)治了很多病人。他深知病人的疾苦，從來(lái)就是早喊早到，夜喊夜來(lái)?！　∮幸荒晗奶?，瘟疫流行，羅醫(yī)生更是忙得不可開(kāi)交了。顧不上吃飯，得不到睡覺(jué)，日夜奔走為人看病。他的事跡和品德，感動(dòng)了天上

我國(guó)在人參加工及產(chǎn)品綜合利用方面也有很大進(jìn)展，研究改善了人參加工技術(shù)和工藝，創(chuàng)造了凍干技術(shù)和罐藏技術(shù)，從藥理藥化角度肯定了我國(guó)紅參精加工的質(zhì)量水平，并且研究和總結(jié)出人參加工理論。研制出具有國(guó)際先進(jìn)水平的長(zhǎng)白山紅參、新開(kāi)河紅參、皇封參、長(zhǎng)白參、天池參等名牌產(chǎn)品，馳名海內(nèi)外?！　∪藚⒅破吩卺t(yī)藥、保健、食品、飲料、日用化工領(lǐng)域，已發(fā)展到五大類400多個(gè)品種，為大力開(kāi)發(fā)人參制品開(kāi)創(chuàng)了廣闊前景。

人參是珍奇藥材，在中國(guó)自古被當(dāng)作精靈，因而入山采參自有一套帶有神秘而特殊的山規(guī)、習(xí)俗。例如挖野山參，俗稱“放山”。在深山老林中挖參，有很多門(mén)道，這是千百年來(lái)形成的方法與傳統(tǒng)?！　?jù)說(shuō)，人參采挖人員通常有嚴(yán)密的組織。采參時(shí)，每人手持一根索撥棍(俗稱“索羅棍”)橫挑前進(jìn)壓草尋參，按山規(guī)不許多說(shuō)一句話，一發(fā)現(xiàn)人參時(shí)立即大聲呼叫：“棒槌”(據(jù)說(shuō)叫一聲“棒槌”，人參就會(huì)被“定住”不再逃跑)。接著又用草帽覆蓋

人參的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)其藥用價(jià)值有非常重要的意義。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)產(chǎn)地和生長(zhǎng)期的情況，野生的人參比栽培的人參功效更好，參歲長(zhǎng)的比短的療效強(qiáng)，其中學(xué)術(shù)界多數(shù)認(rèn)為長(zhǎng)白山野山人參補(bǔ)力最強(qiáng)，而紅參、白參、大力參、生曬參稍差一些，參條、參尾又次一等，參須、白糖參最弱，其中紅參有補(bǔ)氣和補(bǔ)血的雙重功效，而新開(kāi)河紅參則是唯一的中國(guó)紅參品牌。除了用品種來(lái)斷定人參的良次，還要觀察人參根部的生長(zhǎng)情況。根部較重，根節(jié)多、粗大，均

在《吉林省人工種植人參進(jìn)入食品試點(diǎn)工作方案(試行)》中規(guī)定：　　人參食品品種包括：　　1、根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，劃分為人參切片類食品(人參蜜片、蜜炙人參、人參果脯等)、人參提取物食品(人參速溶茶、人參酒、人參飲料等)、人參粉碎類食品(人參果酥、人參果醬、人參焙烤食品等)?！　?、根據(jù)人參在人參食品中的含量，劃分為以人參為主要成分食品和人參為添加成分食品。